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    Où trouver le meilleur chocolat à Bruxelles

    Lauren Razavi apprend l'art de la fabrication du chocolat et révèle les meilleurs endroits pour essayer et acheter du chocolat à Bruxelles.

    Je franchis la porte à Laurent Gerbaud (Rue Ravenstein 2D), dans le centre historique de Bruxelles, et la douce odeur de chocolat me remplit les narines. Échappant au froid hivernal de la capitale belge, je suis venu passer la matinée avec le propriétaire éponyme du magasin, Laurent Gerbaud..

    Sa cafétéria-chocolaterie n’est probablement pas celle des observateurs de poids; tout vous mène à la tentation - les armoires, les étagères et même les murs sont recouverts de produits de cacao opulents et d'images. Le chocolat est une affaire sérieuse ici.

    Gerbaud émerge et explique, à mon grand plaisir, que nous allons commencer par une dégustation. Une assiette pleine de chocolats est placée devant moi; la sélection est conçue pour explorer les meilleures parties du cacao en tant qu'ingrédient et pour jouer avec des goûts différents, dans le but ultime de changer votre palais en seulement une demi-heure.

    Chaque chocolat a une forme, une taille, une texture et un parfum différents, allant d'un bouton noir de base à un kumquat confit doré dans un mélange riche et de haute qualité. Ces saveurs distinctes sont influencées par l'Asie. Avant de retourner à Bruxelles pour s’établir comme une étoile montante dans le monde du chocolat, Gerbaud a passé deux ans en Chine. Ses combinaisons soignées ne contiennent pas de sucre, de beurre ou d’alcool, ce qu’il décrit comme «des goûts purs qui provoquent une dépendance.”.

    Nous faisons un cercle autour du plat dans le sens des aiguilles d'une montre, en savourant chaque chocolat au fur et à mesure qu'il fond. Au fur et à mesure de la sélection, la qualité du cacao et l'intensité de la saveur augmentent; nous passons des chocolats salés, fruités, riches et sucrés à salés. Chaque possibilité est délicatement explorée - le caramel, la figue et le poivre noir sont parmi les points forts.

    Fabrication de chocolat

    Derrière la caisse, une grande vitre sépare le magasin de la mini-usine où sont créés les chocolats Gerbaud. Je suis guidé de l'autre côté du verre et regarde quelques minutes pendant que ses apprentis travaillent plateau après plateau de chocolats à une vitesse incroyable..

    D'énormes blocs de chocolat sont chargés dans des machines pour fondre, sortant de l'autre côté dans une grande cascade de chocolat. Le chocolat liquide est ensuite versé dans des moules et façonné à la main. C'est une forme d'art méticuleuse; le chocolat doit être façonné et les ingrédients supplémentaires ajoutés avant que quoi que ce soit ne se solidifie trop. Le timing est tout.

    Gerbaud montre le processus avec aisance et expérience avant de me demander si je voudrais essayer. Je place un moule en caoutchouc sous l’un des flux de chocolat et le gratte avec un couteau plat pour éliminer le surplus. Cela ne fonctionne pas très bien, alors nous partageons un rire et j'essaye encore avec son aide.

    Après quelques minutes, j'ai mon propre chocolat à parfumer. Les bols devant moi offrent de nombreuses possibilités. les pistaches, les baies et les abricots ne sont que quelques-uns des ingrédients intéressants disponibles.

    Quand j'ai fini, les chocolats sont laissés à régler pendant que je prends un café au café. Les créations sont scellées dans un sac de la marque Gerbaud, qui constitue un brillant souvenir de mon bref passage au noir comme chocolatier..

    Plus pour les chocoholics

    La Belgique est synonyme de chocolat et Bruxelles regorge d'offres pour les amateurs de chocolat. Mais où est le meilleur endroit pour acheter du chocolat à Bruxelles?

    bien, Brussels Chocolate Tours organisez des visites guidées à pied de Bruxelles et conduisez les participants dans sept des meilleures chocolateries de la ville. Les billets ne coûtent pas très cher à 59 £, mais ceux qui s'y inscrivent entreprennent un voyage divertissant à travers l'histoire et les techniques des chocolatiers locaux et ont ainsi la possibilité de goûter à la marchandise. Un atelier de fabrication de truffes est également inclus dans le prix..

    Godiva (Place du Grand Sablon 47-48) est probablement le nom le plus célèbre en Belgique de chocolat et leur magasin est une grotte de confiserie Aladdin. Pierre Marcolini (ING Bruxelles Sablon, rue de la Régence), quant à lui, est loué pour ses chocolats de luxe.

    Pour nourrir votre esprit, dirigez-vous vers Musée du cacao et du chocolat (Rue de la Tête d'or 9-11), qui offre deux étages d'histoire, faits et histoires sur le chocolat, à partir des années 1500, lorsque l'Europe a été introduite pour la première fois dans le cacao, à la réputation de la Belgique en matière de confiserie. Le prix du billet de 5,50 € par adulte comprend une démonstration et des échantillons de chocolat.

    Si vous êtes autour de Mars, dirigez-vous vers le Fête du chocolat dans la ville voisine de Mons. Le festival rassemble une variété de chocolatiers pour présenter des créations étranges et merveilleuses - des lapins de Pâques au chocolat géant à toutes sortes de chocolat blanc, au lait et au chocolat noir imaginables..

    Les détails:

    Laurent Gerbaud cours de chocolat tous les samedis à 11h30. Les billets coûtent 35 € par personne, ce qui inclut une dégustation de chocolat et un petit sac de vos propres chocolats à emporter (ou à grignoter pendant le reste de la journée). Le magasin (qui comprend un café) est ouvert tous les jours de 10h30 à 19h30..

    Brussels Chocolate Tours proposer des visites à pied de Bruxelles sur le thème du chocolat, comprenant des visites de sept chocolateries, un atelier de truffe et des dégustations.

    La fête du chocolat de Mons a lieu chaque mars.

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